作者：翟金明

　　面对百年未有之大变局，“建设一个什么样的世界、如何建设这个世界”，既是人民之问，也是时代之问。“国事家事天下事，让人民过上幸福生活是头等大事”，全面彻底解决好人类的食事问题，是建设一个美好世界的前提。

　　食事是地球村民生产发展的头等大事。刘广伟老师的新作《世界食事年表》（以下简称“年表”），对人类的食事进行了整体性的梳理，从纵横两个方向丰富了正在建构的食事学体系。

　　一、树立大食物观，回望人类食事问题

　　《世界食事年表》共收入重大食事事件3040条，上逮距今约1000万年前，下至公元2023年。它以人类食事为记录对象，纵向分为古代、近代两部分内容。远古时期没有文字，其记录内容以考古发掘为主要切入点，具有时间跨度大、时间节点相对模糊等特征。近代尤其是当代对食事事件的记录，有了文字乃至音频、影像等工具，有了现代科学的支持，具有时间跨度小、记录手段多样、时间节点清晰等特点。这两部分内容以编年的方式放在一处，全方位地展现了人类食事的整体面貌。

　　“年表”显示，人类具有数百万年的食物野获历史。寻求食物从食物中获取的能量，是地球上一切生物生存和延续的基本条件。从人类起源开始，对食物的渴望和获取与其他动物并没有太大区别。马克思在肯定人是一切社会关系的总和的同时，也指出“人直接地是自然的存在者”。在这个阶段，人的动物属性表现得更加明显，大部分活动都与获取食物有关。

　　距今1万年前，人类开始驯化食物。从此，人类的获取食物的活动与动物有了本质区别。火的使用、食物加工、饮食礼仪等，展现了人类生产、利用食物的万千景象。食事和治国理政紧密相连，“洪范八政，食为政首”。在古代社会，与食物的获得、利用、分配有关的现象和活动，同人类的起源、生存和发展息息相关，是人类文明的重要内容。

　　早期人类从狩猎采集到农耕文明的转变过程中，食物来源的变化对人类社会饮食产生了重要影响。例如，在新石器时代，随着农业的发展，谷物成为人类的主要食物来源之一。公元前8000年约旦河谷的小麦和中国广东牛栏遗址的稻谷同时出现（“年表”第24页）。这一变化不仅促进了人口的增长，也催生了更加复杂的社会组织形式。作者通过大量的考古例证，描绘出这一转型期中食物生产方式的巨大变革及其背后的文化意义。如公元前5000年中国河姆渡遗址发现人工栽培稻和菌类遗存，公元前3000年埃及人开始制作面包（“年表”第56页）。

　　随着食物种类的丰富和烹饪方式的多样化，社会阶层差异在饮食上得到了体现，食物开始在更多场合发挥作用，在不同文化背景下具有一定的象征意义和社会功能，如中国古代的“夫礼之初，始诸饮食”，公元前750年美索不达米亚人通过聚餐等食事来解决城市文明问题（“年表”第87页）。

　　而随着地理大发现和全球化进程的加快，世界各地的饮食文化交流愈发频繁。伴随着新作物的引进和丰富，极大地改变了当地的食物结构和经济模式，如公元16世纪中期，中国柑橘经葡萄牙传入欧洲，美洲的辣椒传入中国（“年表”第133页）。

　　距今300年前，工业文明开始助力食事。化肥、农药和激素的出现，动力机械的使用，使得食物产量得到了前所未有的提升，但也前所未有地带来了环境污染、食物质量下降、食品安全堪忧等一系列问题。这些在“年表”中都有记录展现。如味精的发明（“年表”第191页）推动了现代生活方式的发展，同时也带来了食品添加剂对健康的影响、使用是否合理等问题。工业化的生产带来了一系列的食环境问题，如化肥造成的土壤板结，如1930年比利时的有害雾气污染（“年表”第201页）等。

　　“年表”显示，工业化的食物生产是一把双刃剑。即便科技发展到今天的高度，食事问题仍是世界上很多国家和地区的“头等问题”，关系到一个国家和地区的稳定和发展。

　　二、以史为鉴，审视人类食事之旅

　　食事，特指人类获取、利用、分配食物的现象和活动。食事是人类生存的第一要事，也是人类文明的重要内容。在远古时代，人类90%以上的活动都与食事相关；10000年前人类开始驯化食物，使得食物有了剩余与贮存，这时食事之外的不同职业才逐渐诞生。即使在当代，从事食业的人群仍占到整个人类群体的40%以上。

　　食事这般重要，在学术上却没有得到应有重视，《现代汉语词典》等权威辞书，并没有收录“食事”这个词。在当代学科目录中，食事被分置于农业、工业、医学、管理、教育、历史等学科门下，并没有食事学科入围。对食事的记录也是分散、断代的，在《世界食事年表》问世之前，我们还没有见到一部整体反映全人类食事历史的著作出现。

　　年表，是按照年份顺序编排的历史记录，用于记录重要事件、人物或事物的发展和演变。在中国史学领域，年表出现较早。西汉司马迁的《史记》中就有“十表”。对于表的功能，应劭《索隐》称：“表者，录其事而见之。”因此，用年表的方式，将远古时代至今天有关食事的人、物、事，置于由时间、事件、地点、人物交织而成的一个网状表格中，勾勒出食事之间或隐或显的关联关系，从而有利于人们对“对世界食事发展的整体把握和分析”（“年表”前言第2页）。

　　食事如此丰富重大，年表如此作用不凡。所以，无论从历史研究还是对当今的启迪看，《世界食事年表》的编辑出版都具有多方面的价值。

　　在学术研究方面，《世界食事年表》首次为读者搭建了一个从食事角度认知人类文明发展脉络的平台。它首次将数以百万年计的人类食事集于一处，让读者对全世界的食事有了一个整体性的认知；首次以编年史的方式对人类的食事进行综合性梳理，为学术界和广大地球村民提供了一卷客观翔实的食事历史资料；首次将“食母”“食者”“食业”“食病”等当代食事学概念与历史事件相结合，让古老的食事与前沿的研究成果接轨。

　　在古为今用方面，《世界食事年表》为我们提供了一面以史为鉴的镜子。食事历史是指人类过去与食物生产、利用、秩序相关的行为及结果。研究人类的食事历史，可以帮助我们追忆、借鉴先人食事活动的得失，指导我们今天的食事行为，不让昨天的错误重现。

　　当今的食事著述，多集中于对当代食事问题的解析，《世界食事年表》则别开新径，将视角集中于对食事历史的回顾和记录。“以史为镜，可以知兴替。”“年表”的出版发行，能够让更多的人了解人类的食事历史，了解食事与文明的重要关系，了解食学体系建构的重要性。能够让历史的经验化为前进的动力，助力当今的食事问题得到彻底解决。

　　树立大食物观，就是要拓宽视野看问题。人类今天面临的与食相关的问题，已经不仅仅是食物短缺问题，还有食者的健康、食事秩序、食事生态等问题。也就是说，食事问题大于食物问题。在这方面，《世界食事年表》没有把目光局限于粮食等传统的食物领域，而是用一种“大食物观”“大食事观”观察食事，将人类的食事横向划分为五个方面的内容：食物、食者、食序、食母和食具。其中“食物”是一种“大食物”，是指人能够食入和吸收以维持生存、健康所需要的物质，包括饮料，包括口服药等；“食者”是指吃需求视角下的人及人类，与广义的“人”有所区别；“食序”即食事秩序，是人类食事行为条理性、连续性的体现，是人类社会秩序的基础；“食母”即食物母体，是指地球食物生态系统；“食具”全称食事工具，是指能够提高食物生产利用效率的器物，可分为手工食事工具、动力食事工具、数字食事工具等。这五大分类，从横向大大扩展了传统的食物内涵，拓展了人类的食事认知。

　　三、深耕食学，建构中国特色的自主知识体系

　　“年表”作者刘广伟先生，现任中国人民大学食学研究中心主任，是世界食学论坛的创始人。他长期以来致力于人类食事问题领域的研究，取得了丰富的学术成果。2013年《食学概论》出版，确立了食事学的基本框架，之后，他又相继撰写、出版了《食学》《食学（第二版）》《食学（英文版）》《食学名词》《食事问题概论》《大食物问题治理》等著作。随着体系完善、术语构建、论坛举办、教材编写、学科建设的不断推进，食事学得到了从学界到社会越来越广泛的重视。在这种情况下，为读者提供一个“从食事角度认知人类文明发展脉络的平台（‘年表’前言第1页）”，就显得尤为必要。2024年5月，《世界食事年表》由线装书局出版，代表着大食物观的知识体系更加丰富和完备。

　　《世界食事年表》作为第一部以食事为主题、以年表为形式的著作，其关注的领域独具特色。一般年表仅是对人和事按时间单线的叙述，但《世界食事年表》主要不同之处在于，其关注了在同一个时段世界各个地区的食事，建立在食学理论基础上具备了全球视野，实现了多维度的考量。这种深度和广度，让《世界食事年表》不仅是食事学的一部配套著作，食事学研究者的案头资料，还可以作为宣传、普及食事学的读本乃至校园教材。2024年8月31日，教育部在对全国人大代表“关于设立食学交叉学科的提案”的回复中指出：教育部支持学位授权自主审核单位结合其自身条件基础，自主设置食学一级交叉学科。支持学位授予单位根据自身条件，按程序自主设置食事问题研究二级交叉学科。可以断言，在食学走入校园后，《世界食事年表》将会具有更广泛的读者，产生更大的影响，为解决人类的食事问题做出更大的贡献。

　　民以食为天。在联合国可持续发展目标（SDG）的17个目标中，有13个目标与食事问题相关，食事问题得不到全面解决，可持续发展就不能实现。《世界食事年表》的问世，为我们全面认知人类食事问题提供了时间和空间的坐标，对全面解决人类的食事问题，建构一个能够关照80亿人的世界食事秩序，推动“人类命运共同体”建设，推动人类社会的可持续发展，具有重要的现实意义。

　　（作者系人民出版社副编审、文史学者）